الريش المشوية بالزعتر والسماق

• 2 كيلو لحم ريش

• عصير ليمونتين كبيرتين

• 1 ملعقة طعام سماق وزعتر

• 1 ملعقة شاي ملح

• 1 ملعقة شاي فلفل أسود

• زيت نباتي

1. تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضع في طبق زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالسماق والزعتر والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال .

2. يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء أو الشواية الكهربائية .

3. ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة .

4. تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .