عدد المساهمات : 38 تاريخ التسجيل : 07/10/2014 نقاط : 100 السٌّمعَة : 0
موضوع: سفرة رمضان ليوم آخر “ديك رومى الأحد يونيو 12, 2016 11:49 am
[size=32]سفرة رمضان ليوم آخر "ديك رومى مشوى مع فتة المقدوس وفطائر الجبن الشهية وعصير العنب المنعش ولقمة القاضى”[/size]
ديك رومى محشى بالأرز ومشوى فى الفرن
المقادير :
8 كيلو ديك رومي 2 كوب ملح خشن 4/1 كوب زبدة أو سمن 1 ملعقة كبيرة ريحان 1 ملعقة كبيرة أوريجانو 2/1 كوب عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة برش ليمون 1 ملعقة صغيرة ملح 5 فص ثوم مهروس
خليط الحشو 6 كوب أرز قصير الحبة 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل 1 ملعقة كبيرة أوريجانو 2 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة حبهان 1 ملعقة كبيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة كزبرة 2 ملعقة صغيرة كمون 2 ملعقة صغيرة بابريكا 4/1 كوب زيت ذرة 4/1 كوب زيت زيتون 3 حبة كبيرة بصل مفروم 6 فص ثوم مهروس 2 قرن كيلو فلفل أخضر مفروم 1 جرام كبد دجاج مقطع 500 حبة كبيرة قوانص مقطع 1 حبة كبيرة فلفل أخضر مفروم 1 حبة كبيرة فلفل أحمر مفروم 1 حبة كبيرة فلفل أصفر مفروم 1 كوب بقدونس مفروم 2/1 كوب زبيب 2/1 كوب فستق حلبي مقلي 2/1 كوب لوز أنصاف مقلي 2/1 كوب صنوبر مقلي
لطهي الديك الرومى 3 حبة كبيرة بصل جوانح 6 حبة جزر شرائح سميكة 10 فص ثوم شرائح
طريقة التحضير: قومى باحضار قدر عالي الحافة أو أي وعاء من الزجاج أو الألمنيوم عالي الحافة يتسع لحجم الديك. ضعي الديك في القدر.
ثم ضعى فى طبق عميق الملح وأضيفي مقدار من الماء. قلبي الملح إلى أن يذوب.
يضاف الملح على الديك في القدر.
ثم ضيفى المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماما بالماء.
اتركى الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل.
ثم اخرجى الديك من الماء واتركيه فوق مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماما.
احضرى طبق عميق وضعى فيه كل من الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم. وزعي خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات.
حشو الديك الرومى انقعى الأرز المغسول جيدا لمدة ٣٠ دقيقة.
ثم احضرى طبق صغير ويوضع فيه كل من البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون. قلبي البهارات لتختلط.
وضعى اناء عميق سميك القاعدة وضيفى اليه زيت الذرة وزيت الزيتون.
ضعي الاناء على نار قوية. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
أضيفي الكبد والقوانص ، مع تقليب الكبد إلى أن يجف ماؤه.
ثم ضيفى الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
يضاف نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات. أضيفي مقدار ١٠ كوب من الماء. اتركى الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز. ويغطى الاناء وتهدأ النار.
اتركى الأرز حتى ينضج على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. ثم ضيفى نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر على الأرز.
تحضير الديك الرومى أحضري صينية خاصة لطهي التركي. ضعي في الصينية البصل، الجزر والثوم.
وزعي بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج. باستعمال ملعقة كبيرة إملئي تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز. ربما لا يأخذ الديك كل كمية الأرز. إحتفظي بباقي الأرز للتقديم.
يوضع الديك الرومى على خليط الخضراوات في الصينية. غطي الديك بالغطاء الخاص للصينية.
ثبتي الرف الشبكي في أسفل الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
ثم ضعي الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ٣ إلى ٤ ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبي جميل .
أخرجي الديك من الفرن. دعي الديك لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
احضرى طبق تقديم واسع ضعى فيه بقية الأرز.
ثم ضعى الديك في وسط الأرز. وزعى الخضروات التي تحت الديك الرومى حول الأرز.
ويزين الديك الرومى بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر. فتة المقدوس المقادير : 2 وحدة باذنجان حجم كبير، مقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم زيت للقلي على حسب الحاجة
صلصة الطماطم: 2 كوب من الماء مكعب مرق دجاج ماجي ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة دبس رمّان ملح وفلفل اسود على حسب الرغبة
صلصة الزبادي 2 ملعقة كبيرة طحينة 2/1 كوب زبادي 1 فص ثوم مهروس 1 عصير ليمونة ملح على حسب الرغبة خبز مقطّع إلى مربعات، مقلي – بحسب الرغبة
للتزيين: صنوبر محمّص على حسب الرغبة لوز محمّص على حسب الرغبة
اللحم المفروم: 1 ملعقة صغيرة سمن أو زيت لحم مفروم على حسب الرغبة ملح وفلفل اسود على حسب الرغبة
طريقة التحضير سخنى الزيت في مقلاة عميقة واقلي فيه الباذنجان ثمّ ضعيه على مناديل ورقية. صلصة الطماطم أسكبي القليل من الماء في قدر ثمّ أضيفي إليه معجون الطماطم ومرق الدجاج ودبس الرمان ثمّ نكّهي بالملح والفلفل بحسب رغبتك.
عند الغليان، أضيفي مكعبات الباذنجان المقلية واتركي المزيج على النار لـ15 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
صلصة الزبادي ضعي في وعاء الثوم وأضيفي إليه الطحينة وعصير الليمون الحامض وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات. ضيفى اللبن فوق المزيج ونكّهي بالملح ثمّ حرّكي المكوّنات حتى تتجانس.
اللحم المفروم ضعى مقلاة بها السمنة على نار متوسّطة الحرارة وأضيفي إليها اللحم. تتبل بالملح والفلفل الأسود واتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم.
للتقديم ضعى الخبز المقلي في الطبق ثمّ يوضع فوقه مكعبات الباذنجان بعد تصفيتها من الشوربة . ويضاف القليل من الشوربة على الوجه ثمّ غطّي الوجه بصلصة الزبادي. زيّني الوجه باللحم والصنوبر واللوز وقدّمي الطبق مباشرةً على سفرتك.
صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة – 300 غرام 4/1 كوب من الشوفان 4 أكواب ونصف شوربة دجاج 1 ملعقة صغيرة ملح 1 نصف ملعقة صغيرة فلفل 2 ملعقة كبيرة من الشمر مفروم
طريقة التحضير : إغلي شوربة الدجاج في قدرٍ على النار ثمّ ضيفى اليها قطع الدجاج واتركيه يغلى لمدّة 15 دقيقة.
اليومية
موضوع: سفرة رمضان ليوم آخر “ديك رومى 
الأحد يونيو 12, 2016 11:49 am
مفروم
فتة المقدوس
شوربة الدجاج بالشوفان